专利名称：一种仙人掌速溶粉的生产方法
一种仙人掌速溶粉的生产方法技术领域一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工技术领域。
技术背景米邦塔仙人掌((9/w油'gMz7; a j/to)是国家农业部优质农乐盈VI1998年从 墨西哥引进的菜用仙人掌品种，为人工杂交培育的品种。国内外研究者对食用 仙人掌的营养价值和保健价值做了大量的研究，含有蛋白质、多种氨基酸、有 机酸、糖、维生素及各种微量元素等各种物质，除此之外，它还含有三菇、黄 酮类等生理活性很强的物质以及玉芙蓉、角蒂仙、抱壁莲(植物多糖)等药用成分。 近年来的研究表明米邦塔仙人掌除具有很高的营养价值外，还具有很高的保健 价值，尤其是作为无公害蔬菜和保健食品进行开发利用前景非常广阔。随着人 们对仙人掌的功能特性的认识和仙人掌产量的增大，对仙人掌的综合利用和深 加工开发的增强，多种仙人掌产品现已投产和投放市场。仙人掌的开发利用涉 及种植、餐饮、食品加工、化妆品、医药、特种花卉等诸多领域，综合国内外仙人掌的开发利用，主要方面有(1)作为食品资源的开发利用己开发出仙人 掌啤酒、果脯、面条、粉皮、酱油、醋等食品；已开发出仙人掌干粉胶囊、蛋 白营养素、降糖胶囊等保健品。(2)作为药用资源的开发利用已开发出片剂和 胶丸的商品并投放市场。(3)作为化妆品资源的开发应用己开发出多种仙人掌 化妆品系列，如肌肤护理系列、肌肤营养系列、面膜系列等。用仙人掌为原料生产食品的技术有仙人掌饮料加工技术，将仙人掌榨出 原汁后，再调配成各种饮料，此方法存在的问题是出汁率低、汁液色泽不稳定、 果肉没有充分利用存在营养流失等，如公告号为107660的《仙人掌饮料机加工 技术》，公告号为CN1226952C《以仙人掌、大豆为原料制成的粉状饮用食品机 加工技术》实际上也是先取汁再去渣后制成的冲剂；仙人掌干粉加工技术，将 仙人掌脱水烘干，经一定处理后制粉，可在很大程度上减少营养及有效成分的 流失。仙人掌速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食 品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，此类产品目前未见 有报道，是仙人掌加工、开发的又一全新的途径。 发明内容本发明所要解决的技术问题是，针对仙人掌饮料加工技术存在的不足，提 出一种仙人掌速溶粉的生产方法，解决营养流失、喷雾、制粉、速溶的问题， 根据不同消费人群的需要，辅以不同的配料。主要由仙人掌、糊精、蔗糖、低 聚果糖组成，还有一些用量较少的辅料。本发明的技术方案是， 一种仙人掌速溶粉的生产方法，是以新鲜仙人掌的 掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，工艺步骤为1、 脱水烘千将新鲜仙人掌的使用部分，即掌茎烘干至含水分6%-8%;2、 粉碎粉至80-110目细度；3、 酶处理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶解处理，温度42-55。C，酶解 时间2h;再用淀粉酶(用量为l-3U/g干粉)在50-55'C下酶解2h，；最后用纤维素 酶(用量为3-6U/g干粉)在40-5(TC下酶解2h。所用酶均为市售商品用酶，酶反应pH值根据酶的实际要求用食品常用酸碱 进行调整。4、 调配根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的 质量比为糊精10%-25%,蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量较少的辅料黄原胶0.1%-0.3%，海藻酸钠0.05%-0.2%。高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的质量百分比)。或2 14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1%-3% (占烘干仙人掌原料的质量 百分比)和钙质0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的质量百分比)。5、 磨浆用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目。6、 高压均质均质压力为28 35MPa。7、 板框压滤机过滤。8、 真空浓缩至固形物含量为30% 35%。9、 喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135。C，出风温度55-65。C; 沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的0.2%-0.4%。10、 筛粉、称重、包装。本发明所述的配料、辅料的添加量以脱水烘干粉的质量计。 本发明的有益效果本发明所用原料为仙人掌，所得产品营养丰富，集食 品、保健、美容于一体，水分含量约5%。针对仙人掌原料富含果胶、纤维的特 点，采用酶法处理，使果肉中的果胶物质水解，组织结构变得松散，可溶性成 分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分流失。它的特点有(1) 仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；(2) 采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；(3) 采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来；(4) 产品保留了原料的淡绿色色泽。
具体实施方式
1、 脱水烘干将新鲜仙人掌烘干至水分6%-8%;2、 粉碎粉碎至80-110目细度；3、 酶处理加入干粉重量5-8倍水，用果胶酶(用量为2-4U/g干粉)进行酶 解处理，温度42-55。C，酶解时间2h;再用淀粉酶(用量为l-3U/g干粉)在50-55 'C下处理2h，；最后用纤维素酶(用量为3-6U/g干粉)对仙人掌浆料进行酶解， 在40-50'C下处理2h;4、 调配根据产品配方不同，配以相应的辅料。辅料占烘干仙人掌原料的质量比为糊精10%-25%，蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，另外配入一些 用量较少的辅料黄原胶0.1%-0.3°/。，海藻酸钠0.05%-0.2%。高血压、心血管疾病人群专用，再配以蛋白活性肽2%-5% (占烘干仙人掌 原料的质量百分比)。或2 14岁儿童专用，再配以优质蛋白质1%-3% (占烘干仙人掌原料的质量 百分比)和钙质0.3-0.6% (占烘干仙人掌原料的质量百分比)。5、 磨浆用胶体磨进行磨浆，磨浆细度90-100目；6、 高压均质均质压力为28 35MPaMPa;7、 板框压滤机过滤；8、 真空浓縮至固形物含量为30% 35%;9、 喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135。C，出风温度55-65。C; 沸腾造粒，喷涂0.2%-0.4%卵磷脂10、 筛粉、称重、包装。
权利要求
1、 一种仙人掌速溶粉的生产方法，其特征是以新鲜仙人掌的掌茎为原料， 经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备，工艺步骤为:(1) 、脱水烘干将新鲜仙人掌的掌茎烘干至含水分6%-8%;(2) 、粉碎粉碎至80-110目细度；(3) 、酶处理加入干粉重量5-8倍水配成仙人掌浆料，依次对仙人掌浆料进行连续酶解用2-4U/g干粉的果胶酶进行酶解处理，温度42-55r，酶解时间 2h;再用l-3U/g干粉的淀粉酶在50-55'C下酶解2h;最后用3-6U/g干粉的纤维素 酶在40-5(TC下酶解2h;所用酶为市售商品用酶，酶反应的pH值根据酶的实际要求用食品级常用酸 或碱进行调整；(4) 、调配配以相应的辅料，辅料以烘干仙人掌原料的质量比计为糊 精10%-25%，蔗糖0.5%-1%，低聚果糖0.3%-0.8%，黄原胶0.1%-0.3%和海藻酸钠 0.05%-0.2%;高血压、心血管疾病人群专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白活性肽2%-5%;或2 14岁儿童专用，再配以烘干仙人掌原料质量比计的蛋白质1%-3%和1丐 质0.3-0线(5) 、磨浆用胶体磨进行磨浆，磨桨细度90-100目；(6) 、高压均质均质压力为28 35MPa;(7) 、板框压滤机过滤；(8) 、真空浓縮至固形物含量为30% 35%;(9) 、喷雾塔干燥，喷雾压力6-8MPa，进风温度120-135匸，出风温度55-65 °C;沸腾造粒，喷涂卵磷脂，喷涂量为所喷干粉质量的0.2%-0.4%;(10) 、筛粉、称重、包装。
全文摘要
一种仙人掌速溶粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜仙人掌的掌茎为原料，经脱水烘干、酶处理、调配、胶磨处理、均质及喷雾造粒而制备得到。本发明特点是仙人掌不进行取汁，生物活性成分保存率高，营养丰富；采用塔内附聚再造粒、喷涂卵磷脂，使产品速溶性好；采用酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，产品保留了原料的淡绿色色泽。
文档编号A61P1/00GK101120789SQ200710131338
公开日2008年2月13日 申请日期2007年8月27日 优先权日2007年8月27日
发明者姬中伟, 翔 徐, 健 毛, 马俊孝 申请人:江南大学